中新网济南7月23日电 (李明芮)“食不厌精，脍不厌细”，代表着国人对饮食的高标准。当今，跟着健康、理性、有用等餐饮新理念蔚成风气，顾客的味蕾偏好悄然转型，考究更精美与健康。作为鲁菜发源地，山东时下正经过不停地改善改造的菜品规划、独具匠心的服务形式、灵敏多变的运营出售的战略等，引领餐饮新‘食’尚。

  一碗罐子汤，配一个烧饼，再佐以一碟咸菜，吃得淋漓尽致……在菏泽市巨野县，当地人的一天是从一碗热火朝天的罐子汤开端的。

  罐子汤源于清朝末年巨野县大谢集镇的集市，已有百余年前史。罐子汤选用鲁西南特有的散养青、白山羊，取其羊骨、羊头肉、羊肝、羊心等新鲜的质料长期熬汤制造，多用花椒、生姜为佐料，再放入当地的地瓜粉条，具有汤浓鲜香、不腥不膻、香气袭人的特征。

  记者采访得悉，为习惯现代人对健康饮食的寻求，新一代传承人改善罐子汤的加工工艺和制造流程，吸收了西北地区的配料配方，少了油腻，汤色愈加清新。

  现在，巨野县建设了标准化出产车间，使用网络直播出售等方法，开辟了重庆、成都、杭州等商场，年出产礼品装和软包装罐子汤500吨，年产值700多万元人民币。

  在很多鲁菜傍边，拔丝类的菜肴别出心裁，其“堆金积玉”的外在品相，为餐桌添加吉祥富有的气氛，选用陈集山药制造的“拔丝山药”就是拔丝菜肴的典型代表。

  陈集山药，因其体表生长着像鸡皮毛囊的粗糙斑驳，很像鸡皮而得名“鸡皮糙山药”。又因质地坚固，粉性足，久煮不烂，不易折断，两根相击有铿锵之音，而获名铁棍山药，是菏泽鲁西新区陈集镇的特产。

  据山东天中陈集山药合作社总经理赵伟介绍，陈集山药口感集面、甜、香、绵、爽于一体，使用广泛，是制造拔丝山药、一品山药、山药羊肉等食物的首要原材料。

  赵伟称，近年来，为习惯年轻人口味，合作社立异研发了蜜汁山药、山药红枣、山药芝麻等特征风味食物。此外，山药糕、山药粉等山药制品成为陈集山药礼盒的标配。

  “薄如纸，柔似缎，色泽亮丽，养分丰厚。”山东煎饼现在以其“煎饼卷全部”的包容性，获得了各地民众的喜欢。

  在坐落临沂市费县的沂蒙小调特征食物公司的出产车间内，现代化的出产流水线上，一张张冒着热气的煎饼散发出诱人的香气，冷却后即可折叠、装袋、打包。

  据沂蒙小调特征食物公司运营总监张金玉介绍，为投合顾客的味蕾偏好，该公司立异研发了大米核桃、大米红枣、黑芝麻、玉米花生等特征风味煎饼，并在沂蒙小调煎饼礼盒中添加“么就”“芝麻盐”等标语，让山东煎饼“飘香”四海。

  走进临沂市沂水县院东头镇八亩地农家乐，厨师正在起锅烧油、挥勺烹饪，辣椒段放在笊篱里炸锅，香味辣味一时齐活，火候拿捏五味谐和，锅勺磕碰间一道“远近闻香”的沂蒙特征炒鸡便出锅。

  现在，沂蒙炒鸡简直成为沂水县每家餐饮店的招牌菜。八亩地农家乐负责人张杰和记者说，在探究餐饮新“食”尚的过程中，各家炒鸡店逐步开辟出线上出售途径，经过交际渠道推出各类炒鸡套餐、可快递送货的真空包装炒鸡，让千里之外的顾客也能够尝到生长在沂蒙山上的地道炒鸡。

  清亮如金，幽香四溢，这是昌乐老友花生油给门客的第一印象。老友古法熟榨花生油热销马来西亚、新加坡、新西兰等国家和地区，2023年创汇达到了324万美元。潍坊市昌乐县交易促进会副会长纪文慧表明，该县对山东老字号“老友”品牌从丰厚产品品种类型、改善产品包装、提高产品的质量、改善运营出售的方法等方面下手，因企制宜采取了个性化提高办法，推进餐饮企业守正立异、提高品牌、加速开展。

  据了解，康都炸肉始于1994年，在继续不断的开展中不断求立异，推出热炸、酱卤、干熏等30余种产品。其间黄金盒子、干炸排骨、爆破鱿鱼等更是淄博顾客耳熟能详、口碑载道的美食。无论是外出肄业的游子，仍是异乡流离失所的打工人，累了或是饿了，都会牵挂这一口炸肉的滋味。(完)